Espaguetis al pesto limeño
Ingredientes
- 2 cda. mantequilla
- 1/2 tz. queso parmesano rallado
- 1/2 kg. espagueti
- 1/4 tz. pecanas tostadas y trituradas
- 1/2 tz. crema de leche
- 3/4 tz. queso fresco
- 1/2 tz. leche evaporada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tz. hojas de albahaca
- 1 1/2 tz. hojas de espinaca
- sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Derrita la mantequilla en una olla, incorpore la espinaca, escurrida y troceada, y la albahaca. Cocine durante dos minutos. Añada el ajo y rehogue a fuego bajo. Vierta la leche, mezcle y retire del fuego. Ponga la preparación en el vaso de la licuadora junto con la mitad del queso fresco, en trozos, y licúe.
Regrese la preparación a fuego bajo, vierta la crema de leche y agregue las pecanas. Sazone. Después de 10 minutos, añada el resto del queso fresco rallado. Remueva la salsa y retire del fuego. Reserve. Cocine los espaguetis al dente en abundante agua hirviendo con sal y escurra. Mezcle con la salsa al pesto, esparza el queso parmesano y sirva de inmediato
