Ensalada en molde de alta novedad
Ingredientes
- 2 tz. caldo de verduras
- 5 hojas de colapez
- 2 escarolas picadas
- 2 corazones grandes de alcachofas, cocidos y picados
- 1/2 tz. frejoles verdes cocidos
- 1/2 tz. zanahorias cocidas, en cubos
- 12 puntas de espárragos, cocidas y picadas
- 1 tz. ramos de coliflor sancochados
- 2 ramas de apio cocidas, picadas
- 3 cda. perejil picado
- 1/2 tz. alverjas cocidas
- 1/2 tz. beterragas cocidas, en cubos
- 1 cda. mostaza francesa
- 2 cda. vinagre blanco
- 3 cda. aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
Disuelva cinco hojas de colapez en un tercio de taza de caldo de verduras a baño maría y mezcle. Aparte, mezcle la escarola con los corazones de alcachofa, los frejoles, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el apio, el perejil, las alverjas y la beterraga. Para aderezar esta ensalada, prepare un aliño con la mostaza, el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite. Mezcle las verduras aliñadas con la mezcla de colapez, vierta todo en un molde redondo y lleve al refrigerador durante cuatro horas para que la ensalada quede muy compacta y se pueda desmoldar fácilmente. Luego sumerja el molde en agua caliente por unos instantes y voltéelo sobre una fuente. Decore con mayonesa y sirva.
