Ensalada de frejoles negros y atún
Ingredientes
- 6 tz. frejoles negros cocidos
- 1 tz. ají amarillo en tiras
- 2 cda. culantro picado
- 1 cebolla a la pluma
- 1/4 tz. jugo de limón
- 1 cda. ají amarillo molido
- 4 cda. aceite de oliva
- 800 g sólido de atún desmenuzado
- 12 huevos de codorniz sancochados
- sal y pimienta
Preparación
Coloque en un bol los frejoles, el ají amarillo en tiras y el culantro. Revuelva y reserve. En un recipiente, ponga la cebolla, el jugo de limón y el ají amarillo molido, y mezcle. Sazone con sal y pimienta, y deje marinar durante 20 minutos. Mezcle las cebollas marinadas con los frejoles y el aceite de oliva, e integre los frejoles con el sólido de atún desmenuzado. Sirva en platos hondos y decore con los huevos de codorniz.
