Ensalada crocante con pollo y trigo
Ingredientes
- 2 tzs. trigo perlado
- 1 rama de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1/4 tz. nueces
- 1/4 tz. pecanas
- 2 cdas. perejil picado
- jugo de 2 limones
- 1/2 tz. queso fresco en cubos
- 1/2 tz. pechuga de pollo sancochada, en cubos
- 1 cdta. ralladura de limón
- 2 cdas. aceite de oliva
- 1 tz. espinaca picada
- 1/4 tz. ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
Preparación
En una olla a fuego medio cocine el trigo con el orégano, la hoja de laurel y cinco tazas de agua, durante 25 minutos. Retire del fuego, cuele, deje enfriar y reserve el trigo. Coloque en una lata las nueces y las pecanas, y lleve al horno a 180 °C durante 10 minutos. Retire el mix de frutos secos del horno, pique y reserve. Ponga el trigo en un bol. Mezcle con el perejil, el jugo de limón, el queso, el pollo y la ralladura de limón. Cubra y deje reposar durante una hora en el refrigerador. Retire el bol del refrigerador. Agregue el aceite de oliva, la espinaca y el ají amarillo. Remueva. Sirva la ensalada andina y esparza encima el mix de frutos secos.
