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Pierna de lechón con melón

Pierna de lechón con melón

Ingredientes

  • 2 piernas de lechón
  • 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 tz. pasas rubias
  • 1 melón pelado y picado
  • sal y pimienta
  • 3 cda. ají amarillo molido
  • 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
  • 3 cda. azúcar
  • 3 cda. kion rallado
  • 200 g tocino ahumado
  • 1 cebolla roja picada
  • Salsa:
  • 1/3 tz. aceite vegetal
  • 5 cda. salsa ostión
  • maicena

Preparación

En una olla grande con medio litro de agua, lleve a hervir por 15 minutos las piernas (por la parte de la piel) con la salsa ostión, sal y pimienta. Retire la carne de la olla y reduzca la salsa hasta obtener una taza. Reserve. Lleve el lechón a horno fuerte, hasta cocinarlo: la piel debe resultar crocante. En una sartén, cocine cebolla, tocino picadito, kion, azúcar, ají limo, ají amarillo, sal y pimienta, evitando que el aderezo tome color. Integre el melón. Cocine durante cuatro minutos, vierta el caldo y la salsa reducida. Deje cocinar 30 minutos a fuego lento. Cuele, regrese al fuego e incluya las pasas: de ser necesario, espese con la maicena diluida.

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