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Croquetas de pescado con camote

Croquetas de pescado con camote

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 filete de trucha (120 g aprox.)
  • 2 cda. cebolla roja picada
  • 1 cebolla china picada
  • 1/2 tz. pan molido
  • 1 cda. culantro picado
  • 2 huevos
  • 2 cda. aceite vegetal
  • 2 tz. camote amarillo en cubos de 3 cm
  • 2 cda. azúcar rubia
  • 1 cda. mantequilla
  • sal y pimienta

Preparación

Ponga la trucha en una olla, cubra con agua y una cucharadita de sal, y lleve a fuego alto hasta que hierva. Retire del fuego, escurra y deje entibiar. Deseche la piel de la trucha, desmenuce la carne y mezcle con las cebollas, el pan, el culantro y los huevos. Sazone con sal y pimienta, y lleve al refrigerador durante 30 minutos. Con ayuda de una cuchara, forme cuatro croquetas de pescado y fríalas en el aceite caliente a fuego medio, durante cuatro minutos por lado. Reserve.

Ponga el camote en una olla con tres tazas de agua, el azúcar, la mantequilla y sal. Lleve a fuego alto hasta que hierva. Baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 45 minutos. Sirva las croquetas de pescado con el camote. Aliste.

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