Cuy a la mostaza y estragón con ensalada crocante de hinojo y tomate
Ingredientes
- 8 cda. mostaza dijón
- 1 tz. aceite de oliva
- 6 cda. vinagre balsámico
- 2 cebollas a la pluma
- 8 cebollas chinas, parte blanca, picadas
- 4 tomates en gajos con piel
- 2 cda. estragón picado
- 4 bulbos de hinojo en tiras
- 8 cuyes deshuesados
- 8 cda. aceite de oliva extravirgen
- 1/2 tz. vino blanco seco
- 4 cda. vinagre blanco
- 2 cdta. páprika
- 6 dientes de ajo picados
- sal y pimienta
Preparación
Mezcle seis cucharadas de mostaza dijón con el ajo y la páprika; vierta el vinagre blanco, el vino y cuatro cucharadas de aceite de oliva extravirgen. Bañe los cuyes con esta preparación y deje marinar en el refrigerador, durante tres horas. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante unos 30 minutos, dando vuelta cada cinco minutos. Ponga el hinojo en un bol, cubra con agua helada y deje reposar durante 20 minutos. Escurra, seque con papel absorbente y reserve.
Mezcle en un bol el resto de la mostaza dijón con el resto de aceite de oliva extravirgen y el estragón. Bañe con esta preparación los cuyes antes de retirarlos de la parrilla. Eche en un bol el hinojo escurrido, mezcle con los tomates y las cebollas; añada el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente con los cuyes.
