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Croquetas de trucha

Croquetas de trucha

Ingredientes

  • 5 cda. aceite vegetal
  • 1 cda. vinagre blanco
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 2 cda. albahaca en tiras
  • 200 g queso fresco en láminas
  • 4 tomates sin piel ni pepas, en rodajas
  • 2 3/4 tz. pan rallado
  • 1 cdta. jugo de limón
  • 1 cdta. mostaza
  • 1/2 tz. mayonesa
  • 1 huevo
  • 1/2 kg. filete de trucha sin piel ni espinas
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1/2 pimiento picado
  • 1 cebolla blanca picada
  • sal y pimienta

Preparación

Sancoche los filetes de trucha. Escurra y desmenuce. En una cucharada de aceite vegetal saltee la cebolla, el pimiento y el apio. Retire el exceso de grasa y coloque en un bol. Mezcle este aderezo con la trucha, el huevo, la mayonesa, la mostaza, el limón y una taza y media de pan. Forme las croquetas con ayuda de las manos y páselas por el resto de pan rallado.

Caliente el aceite vegetal restante y fría las croquetas. En tanto, disponga en una fuente los tomates, el queso y la albahaca. Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Rocíe sobre la ensalada. Sirva las croquetas con esta ensalada.

 

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