Ingredientes
- 1 tz. arroz
- aceite
- 2 dientes ajo triturados
- 150 g espinaca
- 2 cdas. cebolla china picada
- 2 cdas. perejil picado
- 1 huevo
- 100 g queso fresco
- pan rallado
- sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
En una olla a fuego medio, cocine el arroz con aceite, ajo y sal. Pase la espinaca en agua hirviendo durante unos minutos, escurra y reserve. En dos cucharadas de aceite, saltee la cebolla china y una con la espinaca picada y el arroz. Agregue el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deje enfriar y con la ayuda de las manos, forme ocho croquetas. Dentro de cada una, coloque un trozo de queso. Páselas por pan rallado y fríalas. Sirva.