Chupe de cangrejo con tollo frito
Ingredientes
- 4 cangrejos popeye
- 4 huevos
- 1/2 tz. leche evaporada
- 150 g queso fresco en cubos
- 2 cdta. huacatay picado
- 1 cdta. orégano
- 1/2 tz. habas peladas
- 2 papas amarillas, en cubos
- 1 cda. crema de ají amarillo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tz. cebolla picada
- 2 cda. aceite de oliva
- 1/2 tz. harina sin preparar
- 4 filetes de tollo
- 4 cda. aceite
- 3 l caldo de verduras
- sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Haga hervir los cangrejos junto con el caldo durante 15 minutos. Retire del fuego, saque los cangrejos y reserve las uñas y la pulpa de los caparazones. Deseche las carcasas. Cuele el caldo y reserve. Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio. Fría los filetes sazonados y enharinados, por tandas. Reserve sobre papel absorbente.
En una olla caliente el aceite de oliva y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y la crema de ají. Rehogue durante cinco minutos y añada el caldo que reservó. Cuando rompa el hervor, agregue la pulpa de cangrejo, las papas amarillas, las habas, el orégano y el huacatay. Después de cinco minutos, sazone y agregue el queso. Un minuto después vierta la leche. Cuando esté caliente, retire del fuego. Escalfe los huevos, uno por uno, y sirva junto con el chupe y los filetes de tollo en platos hondos. Decore con las uñas de cangrejo.
