Champiñones rellenos de risotto integral
Ingredientes
- 25 champiñones grandes
- 2 cda. perejil picado
- 1/3 tz. queso parmesano rallado
- 2 1/2 tz. caldo de verduras hirviendo
- 3 cda. vino blanco
- 1/2 tz. arroz integral
- 1/2 diente de ajo picado
- 2 cda. cebolla picada
- 2 cda. hongos secos
- 6 cda. aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
Retire los tallos de los champiñones y píquelos finamente. Saltéelos a fuego medio en dos cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta y reserve. Cubra los hongos secos con agua caliente y déjelos reposar durante cinco minutos. Cuele, reserve el líquido y pique finamente los hongos hidratados. Caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos. Añada el arroz y saltee durante dos minutos más. Eche el vino y mezcle hasta evaporar el alcohol. Vierta el líquido reservado de los hongos en el caldo e incorpore poco a poco al arroz, sin dejar de remover, hasta que esté cocido. Sazone con sal y pimienta. Agregue los tallos de los champiñones salteados, los hongos hidratados picados y el queso parmesano. Reserve caliente. Acomode en una lata los champiñones y rocíe encima el aceite restante. Sazone con sal y pimienta y lleve al horno a 200 ºC durante ocho minutos. Voltee los champiñones y cocine durante siete minutos más. Rellene los champiñones con el risotto, esparza el perejil y sirva caliente.
