Menú Perú

Cebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita

Porciones: 4

Ingredientes

4 maracuyás
2 cda. azúcar
3 cda. ajíes amarillos sin venas ni pepas, licuados
1 rama de apio
2 1/2 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo
1/2 cdta. kion rallado
1/2 cdta. litro de jugo de limón
900 g señorita en cubos
3/4 tz. caldo de pescado
1/2 cdta. sazonador
10 cdta. ajíes charapita
150 g pulpo cocido en láminas
2 ramas de culantro
4 hojas de lechuga
4 camotes amarillos glaseados
2 choclos desgranados
3 cda. sal

Preparación

Para la reducción de maracuyá, coloque en una olla a fuego bajo el jugo de maracuyá, el azúcar y el ají amarillo. Deje hervir durante diez minutos, retire del fuego y reserve. Para la leche de tigre, licúe el apio, media cebolla, el ajo, el kión, una taza de jugo de limón, cien gramos de pescado y un cuarto de taza de caldo de pescado, el sazonador y sal. Cuele. En un bol, coloque el pescado y el jugo de limón restante, sazone con sal y mezcle durante diez segundos. Agregue los ajíes charapita y aplástelos con una cuchara. Remueva. Agregue el pulpo, la leche de tigre, la reducción de maracuyá y remueva por cinco segundos. Añada la cebolla restante y las hojas de culantro. Sirva el cebiche, acompañe con la lechuga, el camote glaseado, el choclo y decore con pepas de maracuyá.