Cebiche Cala
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla roja, en trozos
- 1 rama de apio en trozos
- 6 ramas de culantro
- 1 kion en trozos
- 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en mitades
- 3 ajíes limo rojos sin venas ni pepas
- 15 limones
- 4 langostinos grandes
- 360 g lenguado en filetes
- 360 g pulpo cocido en láminas
- 4 cda. salsa de culantro
- 40 g queso parmesano rallado
- 1 cebolla roja a la pluma
- 1 choclo cocido en rodajas
- 1 camotes amarillos glaseados
- 1 calamar en aros, frito
- sal y pimienta
Preparación
En un bol, triture el ajo y la cebolla. Añada el apio, el culantro, el kion, el ají amarillo y el ají limo, en mitades, y sazone con sal y pimienta. Mezcle y deje reposar durante unos minutos. Cuele el jugo de limón sobre la preparación anterior y rectifique la sazón. Deje reposar durante 20 minutos, cuele y reserve el jugo de limón aliñado en el refrigerador. Blanquee los langostinos en agua hirviendo durante unos minutos. Sumerja en agua con hielo, escurra y reserve.
Corte el lenguado en cubos de dos centímetros, póngalos en un bol con el pulpo y sazone con sal y pimienta. Mezcle el ají limo restante picado y el limón aliñado. Agregue la salsa de culantro y remueva. Incorpore el queso parmesano, mezcle y añada la cebolla. Sirva y acompañe con el choclo, el camote glaseado, el calamar y el langostino.
