Causa con lenguado escabechado
Ingredientes
- 1 kg. papa amarilla
- 2 huevos sancochados, en cuartos
- 4 aceitunas negras
- 6 cda. vinagre rojo
- 1 cda. crema de ají panca
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdta. orégano
- 1/8 cdta. comino
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
- 1 cdta. ajo picado
- 2 cebollas rojas a la pluma
- 1/2 tz. aceite de oliva
- 1/2 tz. harina sin preparar
- 4 filetes de lenguado de 200 g cada uno
- jugo de 1 limón
- 1/2 tz. aceite
- 5 cda. crema de ají amarillo
- sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Sancoche las papas, pélelas y prénselas. Añada la crema de ají amarillo a la papa prensada. Sazone con sal, la mitad del aceite y el jugo de limón. Reserve. Corte los filetes de lenguado en dos trozos y sazónelos. Páselos por harina y sacuda el exceso. Caliente el aceite restante en una sartén, a fuego medio, y fría los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retire y reserve.
Caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo. Agregue el ají amarillo en tiras y saltee durante dos minutos más. Añada el comino, el orégano, el laurel y la crema de ají panca, y después de dos minutos, sazone. Vierta el vinagre y deje reducir durante cuatro minutos. Incorpore el pescado, retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos. Sirva la causa, en forma de bolas pequeñas, con el escabeche. Decore con aceitunas y huevos.
