Caiguas rellenas con pollo
Ingredientes
- 4 caiguas
- 3/4 tz. pollo
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 tz. corazones de alcachofa cocidos, en cubos
- 1/2 tz. puntas de espárragos picadas
- 3 cdas. aceite
- 1 cda. mantequilla
- 4 cdas. cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 ramas de apio picadas
- 1 tz. salsa blanca
- 3 tzs. puré de acelga
- sal y pimienta
Preparación
Corte la punta de las caiguas. Retire el tronco y las semillas. Reserve. Lleve a hervir el fondo y blanquee las alcachofas y los espárragos durante un minuto. Escurra y reserve. Aparte, caliente el aceite en una sartén y derrita la mantequilla. Fría el pollo, la cebolla, los ajos y el apio durante 15 minutos a fuego medio. Sazone y retire del fuego. Una a esta preparación las verduras blanqueadas y la salsa blanca. Deje enfriar y rellene las caiguas. Lleve el puré de acelga y las caiguas rellenas a una olla caliente. Tape y cocine a fuego bajo durante 25 minutos. Sirva con arroz blanco o queso fresco desmenuzado.
