Anticuchos de corazón
Ingredientes
- 4 1/2 cdas. aceite vegetal
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. cebolla china, parte verde, picada
- 8 cdas. ají panca molido
- 1/4 tz. vinagre rojo
- 1 cdta. pimienta negra
- 1/4 cdta. comino
- 2 cdtas. sal
- jugo de 1 naranja
- 1 1/2 tzs. gaseosa negra
- 3 hojas de laurel
- 1 kg corazón de res en trozos medianos
- 3 papas yungay sancochadas, en rodajas
Preparación
Haga hervir el ají. Retire del fuego, escurra y reserve. Caliente una cucharada y media de aceite en una sartén a fuego medio y dore el ají y el ajo durante cuatro minutos. Retire del fuego, licúe con cuatro cucharadas de aceite, y sazone con sal y pimienta. Ponga en un bol y mezcle con la cebolla china. Reserve el ají. En un bol, mezcle el ají panca, el vinagre, la pimienta negra, el comino, la sal, el jugo de naranja, la gaseosa y las hojas de laurel. Incorpore el corazón de res, mezcle y deje reposar de un día para otro en el refrigerador. Retire e inserte los trozos de corazón en palos para anticucho. Caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto y fría los anticuchos de tres a cuatro minutos. Sirva con la papa sancochada y el ají.
