Anticucho de pescado y chaufa blanco
Ingredientes
- 1 kg. filete de tollo
- 2 cdas. ají panca molido
- 1 tz. cerveza negra
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cdta. ajo molido
- 1/4 tz. aceite
- 1 tz. holantao en tiras
- 1 tz. pimiento en tiras
- 1 tz. col en tiras
- 1 tz. espárragos picados
- 1 tz. cebolla china, parte verde, picada
- 6 tzs. arroz cocido
- 1 cdta. ajonjolí tostado
- sal, pimienta y comino
Preparación
Corte el pescado en trozos de cuatro por cuatro centímetros y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle en un bol el ají panca, la cerveza, el orégano, el ajo y comino. Añada los trozos de pescado y déjelos marinar durante 30 minutos en el refrigerador. Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o wok, a fuego alto, y saltee el holantao, el pimiento, la col y los espárragos durante dos minutos. Añada la cebolla china y el arroz, y saltee durante tres minutos más. Retire del fuego y esparza el ajonjolí. Reserve. Inserte tres trozos de pescado en palos para anticucho, y dórelos en una sartén con el aceite restante caliente, durante tres minutos por cada lado. Retire y sirva de inmediato con el chaufa blanco.
