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Alcachofas escabechadas

Alcachofas escabechadas

Ingredientes

  • 4 corazones de alcachofas
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1/2 zanahoria cocida, en bastones
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 8 ramos de coliflor sancochada
  • 1 rama de apio picado
  • 3 cda. aceite
  • 2 cda. vinagre blanco
  • sal y pimienta

Preparación

Cocine las alcachofas en agua hasta que estén al dente, retírelas y póngalas en un recipiente con agua fría y jugo de limón. Aparte, en una sartén con aceite, saltee a fuego alto la cebolla, la zanahoria, el ajo y la hoja de laurel, durante un minuto. Añada la coliflor y el apio. Sazone con sal, pimienta y vinagre. Retire del fuego, y si desea, vierta media taza del agua en la que se cocinaron las alcachofas. Deje enfriar. Antes de servir, macere las alcachofas con las demás verduras y luego, sírvalas rellenas con las verduras escabechadas.

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