Pollo crocante con crema de choclo
Ingredientes
- 1 1/2 tz. polenta
- 1 pimiento asado picado
- 1 cdta. mostaza dijón
- 1/4 tz. harina sin preparar
- 1/4 tz. mantequilla
- 1 1/4 tz. leche evaporada
- 1 cdta. anís
- jugo de 1/2 limón
- 1 cda. azúcar
- 4 choclos
- 3 tz. aceite
- 1 huevo batido
- 4 filetes de pechuga de pollo en bastones
- 1/4 tz. perejil picado
- 1/2 tz. queso parmesano
- sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
4 porciones
Mezcle en un bol la polenta, el queso y el perejil. Sazone los bastones de pollo, páselos por huevo batido y luego por la mezcla anterior. Fría el pollo en aceite durante tres minutos. Reserve. Sancoche los choclos en agua con azúcar, jugo de limón y anís. Desgránelos y licúe la cuarta parte junto con la mitad de leche. Aparte, prepare un roux con la mantequilla y la harina. Agregue el resto de leche y, sin dejar de remover, vierta el choclo licuado. Deje cocinar durante siete minutos. Añada la mostaza, los granos de choclo, el pimiento y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Sirva los bastones de pollo crocante con esta salsa.
Roux: Es la mezcla de harina y mantequilla (o grasa), generalmente en partes iguales, que se cocina a fuego bajo. Se usa como base para ligar salsas, cremas y otras preparaciones.
