Pescado en salsa de pimiento
Ingredientes
- 4 filetes de congrio de 200 g cada uno
- 16 hojas espinaca
- 2 tz. fumet (caldo) de pescado
- 3 cda. vinagre
- 1 hoja laurel
- 1 rama de apio en cubos
- 4 tomates sin piel ni pepas, picados
- 2 dientes ajo picados
- 1 cebolla blanca en cubos
- 3 pimientos rojos en cubos
- jugo de 1 limón
- sal y pimienta
- 1 1/2 tz. verduras picadas (poro, apio, zanahoria)
- 1 1/2 tz. trigo cocido
Preparación
Sazone el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y colóquelo en una asadera, sobre una cama de verduras picadas, con media taza de caldo de pescado. Lleve a horno caliente por 10 minutos. Saltee, sin aceite y a fuego alto, los pimientos, la cebolla, el ajo, los tomates, el apio y la hoja de laurel. Añada el vinagre y el fumet restante; sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, licue la preparación y pase por un colador fino. Para servir, cubra cada plato con cuatro hojas de espinaca, encima la salsa, luego una porción de trigo y finalmente el pescado. Decore a gusto.
