• Suscríbete
Menú

Menú Perú

Albóndigas de trucha con crema de papas

Albóndigas de trucha con crema de papas

Ingredientes

  • 400 g filete de trucha molido
  • 1 rama estragón fresco
  • 1 tz. caldo de palabritas o fumet
  • 3 papas blancas sancochadas y peladas
  • Crema:
  • sal y pimienta
  • harina de chuño
  • 2 cda. mantequilla
  • 1/2 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
  • 1 tz. crema de leche batida
  • 1 yema
  • 1 cda. crema de leche
  • 3 cda. aceite de oliva

Preparación

Coloque en un bol la trucha, la yema, crema de leche, ají, mantequilla a temperatura ambiente, chuño, sal y pimienta. Bata enérgicamente: la mezcla debe tener consistencia de chorizo parrillero. Deje reposar dos horas en frío, haga bolas de tres centímetros y cocínelas en el caldo por dos minutos. Retire. Aparte, cocine el caldo, las papas en trozos y el estragón por 15 minutos. Retire la hierba, licue, regrese a la olla y añada la crema de leche. Sazone, bata unos minutos para que espume y vierta el aceite de oliva. Sirva caliente, acompañando con albóndigas y papa. Decore con estragón.

Otras recetas

Bonito en hierbas

Bonito en hierbas

Lomo de bonito horneado y perfumado con perejil, culantro, albahaca, eneldo y orégano.