Quinua con bombitas
Ingredientes
- 350 g quinua cocida
- 2 dientes ajo picados
- 2 caiguas picadas
- 1/4 tz. poro, parte blanca, picado
- 1/4 tz. apio picado
- 1/3 tz. zanahoria rallada
- 2 cda. harina
- 4 huevos
- Las bombitas:
- sal y pimienta
- 4 cda. perejil picado
- 5 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 pepino en cubos
- 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 1 pimiento verde en cubos
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1 cebolla blanca en cubos
- aceite
Preparación
Mezcle la quinua con la cebolla lavada y seca, los pimientos, el tomate y el pepino. Sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, ají limo y perejil. Revuelva, sirva acompañando con un par de bombitas de verduras y un copo de mayonesa casera combinada con yogur. Para hacer las bombitas blanquee la zanahoria, el apio, el poro y la caigua, seque bien antes de sazonar y combine con la harina. Junte los huevos ligeramente batidos con las verduras y proceda a freír a temperatura media.
