Ajiaco de papas
Ingredientes
- 2 cda. aceite
- 1 tz. cebolla picada
- 1 cda. ajo molido
- 1/2 tz. ají amarillo molido
- 2 tz. papa blanca peladas, en cubos
- 1 1/2 tz. caldo de verdura
- 1/2 tz. leche evaporada
- 1/2 tz. queso fresco desmenuzado
- 1 cda. perejil picado
- 1 cda. hierbabuena picada
- 6 huevos fritos
- sal y pimienta
Preparación
En una olla, a fuego medio, caliente el aceite. Añada la cebolla y el ajo, y dore durante cinco minutos. Agregue el ají amarillo, sazone con sal y pimienta, y cocine durante dos minutos más. Eche las papas y el caldo de verduras tibio, y mezcle. Deje cocinar hasta que rompa hervor. Tape la olla y deje reducir a fuego bajo durante 20 minutos más. Retire del fuego. Incorpore la leche, el queso fresco y el perejil picado. Remueva y deje reposar durante 10 minutos. Sirva el ajiaco de papas acompañado de los huevos fritos.
