Enrollado de espinaca con queso y pimientos
Ingredientes
- Base:
- 1/2 kg. espinaca
- 4 huevos
- 2 cdas. mantequilla
- 3 cdas. pecanas tostadas y picadas
- 4 cdas. queso fresco rallado
- sal, pimienta y nuez moscada rallada
- Relleno:
- 1/4 kg. queso ricota
- 2 cdas. leche descremada
- 1 pimiento rojo pelado y en tiras
- Salsa:
- 1 tz. leche descremada
- 1 cda. harina
- 70 g queso edam rallado
- 1 cdta. perejil picado
Preparación
Base
Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.
Relleno
Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.
Salsa
Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.
