Picarones Mary
Ingredientes
- 2 ramas de canela
- 1 anís estrella
- 1/2 kg camote amarillo sin piel
- 1/2 kg zapallo macre sin cáscara
- 50 g levadura seca
- 1 cda. azúcar
- 4 tzs. harina sin preparar
- 2 cdas. anís
- 1/2 kg chancaca en trozos
- 1/2 piña sin cáscara, en cubos pequeños
- 1 hoja de higo
- 1 cda. clavos de olor
- 6 tzs. aceite
Preparación
En una olla a fuego medio con abundante agua hirviendo, una rama de canela y el anís estrella, sancoche el camote y el zapallo hasta que estén cocidos. Cuele y reserve el agua de cocción. Pele y prense el camote y el zapallo, intégrelos y deje enfriar. Reserve. En un bol, disuelva la levadura y el azúcar en una taza del agua de cocción que reservó. Cubra con un secador y deje fermentar por 20 minutos. Vierta sobre el puré de camote y zapallo, e integre. Agregue la harina de a pocos, una taza del agua de cocción y la mitad del anís, y amase por 15 minutos. Tape y deje reposar por una hora a temperatura ambiente. En tanto, en una olla a fuego medio con un litro de agua hirviendo, cocine la chancaca, la piña, la hoja de higo, los clavos de olor, el anís y la canela restantes por 20 minutos. Cuele, deje enfriar y reserve la miel. Divida la masa en 10 porciones y, con el dedo pulgar, forme un hoyo en el centro de cada una. En un perol o sartén grande a fuego medio, caliente el aceite y baje el fuego a mínimo. Fría los picarones por tandas, durante un minuto cada uno, hasta que doren. Retire con una varilla y escurra sobre papel absorbente. Sirva los picarones y báñelos con la miel.
