Ingredientes
- 1 kg. camarones limpios
- 1/2 tz. arroz
- 4 papas amarillas
- 1/2 kg. habas
- 1 ají mirasol tostado
- huacatay
- hierbabuena
- 300 g queso fresco
- 1 tz. leche evaporada
- 1/2 kg. alverjas
- 1 choclo desgranado
- 1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picado
- 1/2 kg. pescado en cubos
- 6 tz. extracto de camarón
- 4 cda. aceite vegetal
- 1 tz. cebolla picada
- 4 dientes ajo
- 1 1/2 cda. ají panca molido
- 1 cda. orégano
- 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
- 4 huevos
Preparación
En una olla de barro haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, orégano y tomate sin piel ni pepas. Rehogue y sazone. Incluya rocoto, choclo, alverjas y arroz. Vierta el extracto de camarón y cocine 20 minutos. Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas. Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, ají mirasol, queso fresco desmenuzado y leche. Agregue los camarones, que sólo necesitan cocinarse un minuto.