Carpaccio de pescado y conchas
Ingredientes
- 300 g pescado
- 3 cda. fumet (caldo) de pescado
- 1 cda. vermut
- 1/2 cda. mostaza
- 1/2 cdta. eneldo fresco picado
- 1 cda. pimiento amarillo asado picado
- 1 cda. pimiento rojo asado picado
- 3 cda. aceite de oliva extra virgen
- 6 conchas pequeñas
- hojas arúgula tiernas
- sal
Preparación
Corte el pescado en láminas finas y envuélvalas con las arúgulas. Acomode en una fuente y lleve al frío, junto con las conchas. Vierta en una fuente el resto de ingredientes y bata enérgicamente, para que la salsa emulsione. Cubra los rollitos de pescado y arúgula con esta preparación, bañando también las conchas.
