Frejoles escabechados
Ingredientes
- 1 kg. frejoles red kidney
- sal y pimienta
- 1/2 tz. algarrobina
- 1/2 tz. vinagre blanco
- 3 cda. orégano
- 2 pimientos amarillos
- 2 pimientos rojos
- 3 ajíes amarillos
- 12 dientes ajo triturados
- 600 g cebolla a la pluma gruesa
- 1/2 tz. aceite de oliva
- 2 hojas laurel
- 200 g costilla ahumada
- 200 g tocino ahumado
- 1 1/2 tz. hierbas frescas (perejil, hierbabuena, culantro)
Preparación
Remoje los frejoles por 12 horas. Enjuague y hierva en tres litros de agua con tocino, costilla y laurel, hasta que estén tiernos. Deje enfriar en esta agua. Pique el tocino, deshuese la costilla y fríalo a todo fuego en una sartén grande. Añada cebolla, ajo, ajíes y pimientos cortados en bastones de cuatro por un centímetro. Rehogue por cuatro minutos antes de añadir el orégano y el vinagre. Sazone con sal, pimienta y algarrobina, mezcle con los frejoles escurridos y siga cocinando 10 minutos más: la mezcla debe resultar untosa. Separe la olla del fuego y añada las hierbas picadas gruesas.
