Alpaca en sus jugos con yuca
Ingredientes
- 1/2 kg. yuca
- 2 cda. culantro picado
- 1 tz. crema de leche
- 1/2 kg. champiñones
- 1/2 litro de velouté de alpaca
- 1/2 tz. ají amarillo molido
- 2 clavos de olor
- 3 dientes de ajo picado
- 1/2 tz. apio picado
- 1 tz. poro, parte blanca, en rodajas
- 1/4 tz. cebolla en brunoise
- 3/4 tz. zanahoria en cubos
- 4 cda. aceite de oliva
- 3/4 kg. pierna de alpaca
- 1 litro de aceite
- sal y pimienta
Preparación
Pele y corte las yucas, a lo largo, en chips. Fría en abundante aceite y reserve. Corte la carne en cubos y sazone con sal y pimienta. Ponga a dorar la carne en una olla. Agregue las zanahorias, la cebolla, el poro, el apio, los ajos, los clavos de olor y el ají. Sazone y deje dorar las verduras. Incorpore la velouté y los champiñones cortados en cuatro. Deje cocer a fuego bajo durante 35 minutos. Agregue la crema de leche y cocine durante cinco minutos más. Sirva y esparza culantro picado. Acompañe con chips de yuca fritos.
