Zapallitos rellenos de quinua y verdura
Ingredientes
- 2 zapallitos italianos
- 2 cdas. aceite vegetal
- 1/2 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo
- 1/2 zanahoria picada
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1/2 tz. quinua cocida graneada
- 1/4 tz. crema de leche
- 1 clara
- 100 g queso mozzarella rallado
- 100 g queso parmesano rallado
- 1 cda. mantequilla
- 1 cda. sal y pimienta
Preparación
Corte los zapallitos por la mitad, retire parte de la pulpa con una chuchara y tritúrela. Reserve la pulpa y los zapallitos. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore la cebolla y los ajos por tres minutos. Agregue la zanahoria y el pimiento, y cocine durante dos minutos más. Incorpore la pulpa de los zapallitos y la quinua graneada, cocine por dos minutos y sazone con sal y pimienta. Vierta la crema de leche y cocine por seis minutos, hasta que espese. Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la clara batida y el queso mozzarella. Rellene los zapallitos con la preparación y póngalos en una lata para horno enmantequillada. Esparza encima el queso parmesano y lleve al horno a 180 °C, de 10 a 15 minutos. Retire y sirva.
