Tulipas con mousse de miel
Ingredientes
- Tulipas tipo encaje
- 1/3 tz. mantequilla
- 3 cdas. miel de maíz
- 1/3 tz. azúcar rubia
- 1 cdta. kion en polvo
- 1 cdta. kion fresco rallado
- 1/2 tz. harina cernida sin preparar
- Mousse de miel:
- 9 yemas
- 1 tz. miel de chancaca
- 1 cda. colapez en polvo
- 1/4 tz. pisco
- 1 1/2 tzs. crema de leche
Preparación
Derrita la mantequilla con la miel de maíz y el azúcar hasta que esta se disuelva. Añada el kion en polvo y el rallado, y retire del fuego. Aparte, agregue la harina a lo anterior y mezcle bien. Coloque la masa por cucharadas en el silpat o en una lata para horno bien enmantequillada. Estire con el dorso de la cuchara formando círculos de 12 a 15 centímetros de diámetro. Hornee de cinco a siete minutos a 175 °C, hasta que los círculos de masa estén dorados. Saque una por una las porciones del horno y colóquelas inmediatamente, calientes, sobre un bol pequeño volteado para darle forma de tulipa (ajustando con la mano). Deje enfriar.
Mousse de miel:
Bata las yemas con la miel de chancaca fría hasta que obtenga el punto cinta (alrededor de cinco a ocho minutos). Hidrate la colapez en el pisco. Lleve al microondas durante 25 segundos hasta que esté disuelto. Deje entibiar y agregue al hilo sobre las yemas batidas. Aparte, bata la crema de leche hasta lograr la consistencia de la chantilly. Una a lo anterior en dos partes, con movimientos envolventes y con ayuda de una espátula. Coloque en un molde ligeramente aceitado, tape con papel film o plástico y refrigere durante dos horas. Coloque sobre un plato grande una de las tulipas. Saque el mousse de miel en porciones, tratando de hacer bolas. Coloque una o dos bolas sobre la tulipa y rocíe sobre el plato miel de chancaca. Espolvoree azúcar impalpable y decore con hojas de menta.
