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Tournedos grill mixto en salsa dos mostazas

Tournedos grill mixto en salsa dos mostazas

Ingredientes

  • Aliño:
  • 1 zanahoria
  • 1/2 poro, parte blanca
  • 3 ramas de apio
  • 1 rama de estragón
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa dos mostazas:
  • 3 tz. oporto
  • 4 tz. demi glacé
  • 1 cda. mostaza dijón
  • 1 cda. mostaza en granos
  • 1 cebolla
  • 2 cda. harina
  • 2 cda. pasta de tomate
  • 1/2 tz. aceite vegetal
  • 4 cda. orégano seco
  • 1 cda. ajo molido
  • Tournedos:
  • 8 láminas de tocino
  • 4 medallones de lomo de res de 150 g cada uno
  • 4 medallones de avestruz de 150 g cada uno
  • Demi glacé:
  • 12 tz. agua
  • 1/2 kg. huesos manzana
  • 3 tz. vino tinto
  • 1 tz. crema de leche
  • sal y pimienta

Preparación

4 porciones 

Aliño:

Coloque en un recipiente el aceite, el orégano y el ajo molido. Mezcle bien y deje reposar durante dos horas para que el aceite se aromatice adecuadamente.

Tournedos:

Con una lámina de tocino rodee los bordes laterales de un medallón. Puede sujetar el tocino a la carne con mondadientes. Repita la acción con el resto de los medallones. Sazónelos con sal y pimienta. Unte el aliño a la carne con ayuda de una brocha y llévela a la parrilla caliente. Ase los medallones durante ocho minutos (cuatro por lado) para que la carne se cocine a término medio.

Demi glacé:

Coloque los huesos de manzana en una asadera y llévelos al horno fuerte durante una hora, hasta que se tuesten. Coloque el agua en una olla y ponga en esta los huesos tostados. Agregue el resto de ingredientes. Deje hervir a fuego alto durante dos horas. Retire del fuego, cuele y reserve.

Salsa dos mostazas:

Vierta el vino de oporto en una sartén y deje reducir durante tres minutos a fuego alto. Agregue el demi glacé junto con las dos mostazas y deje cocer durante cinco minutos más. Añada la crema de leche, mueva y deje cocer hasta reducir a la mitad, espere que la mezcla tome consistencia de salsa (aproximadamete tres minutos). Sirva caliente sobre la carne. Disponga la carne sobre el plato retirándole antes los mondadientes. Acompañe con vegetales a la parrilla, como zapallito italiano, alcachofas, espárragos o tiras de pimiento. Vierta generosamente la salsa sobre la carne y los vegetales. Adorne con una ramita de perejil crespo, albahaca y romero.

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