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Tollo saltado a la minuta

Tollo saltado a la minuta

  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 kg. filete de tollo en cubos
  • 1 tz. harina sin preparar
  • 1/2 tz. aceite
  • 2 cebollas a la pluma
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tomates sin piel ni pepas, en cuartos
  • 1 cda. vinagre rojo
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
  • 1/4 tz. sillao
  • 2 cdas. culantro picado
  • 4 tzs. arroz cocido
  • sal, pimienta y comino

Preparación

Sazone los cubos de pescado y páselos por harina. Sacuda cada uno para quitar el exceso de harina. Caliente el aceite y fría el pescado hasta que esté dorado. Escurra y reserve. Separe una cucharada del aceite en el que cocinó el pescado, deseche el resto, y en el aceite que reservó saltee a fuego alto la cebolla y el ajo. Sazone con pimienta y comino, añada el tomate y saltee nuevamente. Vierta el vinagre, deje cocinar hasta que se evapore, e incorpore el pescado. Remueva. Agregue el ají amarillo y, sin dejar de saltear, vierta el sillao. Deje cocinar durante un minuto más. Rectifique la sazón, esparza el culantro y sirva de inmediato con arroz.

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