Tataki de bonito en costra de canela y salsa de chancaca
Ingredientes
- 4 cda. azúcar rubia
- 4 cda. canela en polvo
- 2 cda. ají panca en polvo
- 500 g lomo de bonito
- 2 cda. aceite vegetal
- 4 tallos de cebolla china, parte blanca separada de la verde, picados
- 4 cda. kion picado
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
- 1/2 tz. aceite de ajonjolí
- 1/2 tz. caldo de pescado
- 1/4 tz. miel de chancaca
Preparación
En un plato, mezcle el azúcar, la canela y el ají panca. Corte el bonito en cubos de cuatro centímetros y pase solamente dos lados opuestos por la mezcla anterior. Reserve.
En una sartén a fuego medio, caliente el aceite vegetal y dore la cebolla china, tres cucharaditas y media de kion y el ají amarillo durante cuatro minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
Reserve dos cucharadas del aceite de ajonjolí, eche el resto sobre la cebolla china y mezcle. Reserve el chimichurri oriental.
En una sartén, eche el caldo, el kion restante y la miel de chancaca. Lleve a fuego medio y deje reducir por ocho minutos, hasta lograr una salsa espesa. Reserve.
Caliente el aceite de ajonjolí que reservó en una sartén a fuego alto y fría los cubos de bonito, solo por los lados sazonados, durante un minuto. Retire del fuego y sirva con la salsa de chancaca y el chimichurri oriental. Acompañe con una ensalada de pepinillo, brotes de alfalfa y lechuga en trozos.
