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Deditos de yuca, kiwicha y queso

Deditos de yuca, kiwicha y queso

Ingredientes

  • 1 kg. yuca amarilla
  • 1/3 tz. aceite de oliva
  • 5 hojas de albahaca picadas
  • 1/4 tz. caldo de verduras
  • 15 tomates sin piel ni pepas, en cubos
  • 1 diente de ajo
  • Salsa de tomate ligera:
  • 4 cda. aceite de girasol
  • 250 g queso fresco en tiras
  • 100 g kiwicha
  • 1 cda. aceite de oliva

Preparación

Sancoche las yucas a fuego medio entre 30 y 40 minutos. Pélelas, retire hebras y prénselas dos veces. Añada el aceite de oliva, amase y sazone. Haga pequeños rollos de ocho centímetros de largo por uno y medio de ancho con el puré y córtelos o ábralos por la mitad. Coloque dentro una tira de queso fresco y cierre bien los rollos. Aparte, lave la kiwicha cinco veces y deje secar en el horno durante ocho minutos a 220 °C. Retire y ruede los rollos en la kiwicha. Reserve. Caliente el aceite de girasol a fuego medio. Fría los rollos durante dos minutos por lado y reserve sobre papel absorbente. Salsa de tomate: Caliente el aceite a fuego medio. Dore el ajo durante tres minutos. Añada el tomate y el caldo y deje cocinar durante 15 minutos. Incorpore la albahaca y deje cocinar durante dos minutos más. Retire del fuego y vierta el aceite de oliva. Licúela si desea una salsa ligera. Sirva con los rollos de yuca.

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