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Soufflé caliente de chocolate y helado de mascarpone

Soufflé caliente de chocolate y helado de mascarpone

Ingredientes

  • Soufflé de chocolate:
  • 1 tz. fresas
  • 1 tz. frambuesas
  • Salsa de frutos rojos:
  • ralladura de 1 naranja de mesa
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 tz. queso crema (tipo Philadelphia)
  • 1 tz. queso mascarpone
  • 1 tz. azúcar
  • 1 1/2 tz. agua
  • Helado de mascarpone:
  • 1 cda. cocoa
  • 4 cda. harina
  • 1/2 tz. azúcar
  • 3 huevos
  • 6 cda. mantequilla
  • 100 g cobertura de chocolate bitter
  • 1 tz. moras
  • 1 tz. azúcar

Preparación

6 porciones

Soufflé de chocolate:

Derrita en baño maría el chocolate con la mantequilla. Aparte, con un batidor de mano, blanquee los huevos con el azúcar durante dos minutos y agregue el chocolate derretido. Mezcle. Añada la harina y la cocoa cernidas. Revuelva hasta unir todos los ingredientes y reparta en moldes refractarios individuales ligeramente engrasados y enharinados. Llene solo las tres cuartas partes de su capacidad. Refrigere durante 15 minutos como mínimo. Lleve al horno a 210 ºC durante ocho a 10 minutos. Deje enfriar cuatro minutos antes de desmoldar.

Helado de mascarpone:

Haga hervir el agua con el azúcar a fuego moderado. Deje enfriar y mezcle con los demás ingredientes con ayuda de un batidor de mano. Coloque la preparación en una sorbetera durante 30 minutos. Retire y lleve a la congeladora hasta antes de servir. Si no tiene máquina para hacer helados, ponga la preparación en la congeladora durante cuatro horas como mínimo. Cada hora retírela y bátala con ayuda de un batidor de mano. Luego, regrésela a la congeladora.

Salsa de frutos rojos:

Lave las frutas y colóquelas en una olla. Eche el azúcar y cocine a fuego moderado durante 10 minutos o hasta que la salsa tome algo de consistencia. Deje enfriar. No cuele la salsa para que se sientan los trozos de fruta. Coloque un soufflé en un plato y acompañe con una bola de helado de mascarpone. Vierta sobre él la salsa de frutos rojos y decore con hojas de menta.

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