Soufflé caliente de chocolate y helado de mascarpone
Ingredientes
- Soufflé de chocolate:
- 1 tz. fresas
- 1 tz. frambuesas
- Salsa de frutos rojos:
- ralladura de 1 naranja de mesa
- ralladura de 1 limón
- 1/2 tz. queso crema (tipo Philadelphia)
- 1 tz. queso mascarpone
- 1 tz. azúcar
- 1 1/2 tz. agua
- Helado de mascarpone:
- 1 cda. cocoa
- 4 cda. harina
- 1/2 tz. azúcar
- 3 huevos
- 6 cda. mantequilla
- 100 g cobertura de chocolate bitter
- 1 tz. moras
- 1 tz. azúcar
Preparación
6 porciones
Soufflé de chocolate:
Derrita en baño maría el chocolate con la mantequilla. Aparte, con un batidor de mano, blanquee los huevos con el azúcar durante dos minutos y agregue el chocolate derretido. Mezcle. Añada la harina y la cocoa cernidas. Revuelva hasta unir todos los ingredientes y reparta en moldes refractarios individuales ligeramente engrasados y enharinados. Llene solo las tres cuartas partes de su capacidad. Refrigere durante 15 minutos como mínimo. Lleve al horno a 210 ºC durante ocho a 10 minutos. Deje enfriar cuatro minutos antes de desmoldar.
Helado de mascarpone:
Haga hervir el agua con el azúcar a fuego moderado. Deje enfriar y mezcle con los demás ingredientes con ayuda de un batidor de mano. Coloque la preparación en una sorbetera durante 30 minutos. Retire y lleve a la congeladora hasta antes de servir. Si no tiene máquina para hacer helados, ponga la preparación en la congeladora durante cuatro horas como mínimo. Cada hora retírela y bátala con ayuda de un batidor de mano. Luego, regrésela a la congeladora.
Salsa de frutos rojos:
Lave las frutas y colóquelas en una olla. Eche el azúcar y cocine a fuego moderado durante 10 minutos o hasta que la salsa tome algo de consistencia. Deje enfriar. No cuele la salsa para que se sientan los trozos de fruta. Coloque un soufflé en un plato y acompañe con una bola de helado de mascarpone. Vierta sobre él la salsa de frutos rojos y decore con hojas de menta.
