Solterito novoandino
Ingredientes
- 3/4 tz. aceite de oliva
- 8 aceitunas negras
- 8 hojas de lechuga crespa
- 2 cdas. vinagre blanco
- 1 cda. huacatay picado
- 1/4 tz. cebolla a la pluma fina
- 1 yacón pelado y picado
- 4 sachatomates picados
- 2 cdas. rocoto sin venas ni pepas, picado
- 1 tz. habas verdes cocidas
- 1 tz. queso fresco serrano en cubos
- 1 tz. choclo desgranado
- 1 cda. azúcar
- 2 cdas. ajo picado
- sal y pimienta blanca
Preparación
Caliente media taza de aceite a fuego bajo. Añada los ajos y rehóguelos durante cuatro minutos. Retírelos del fuego, escúrralos y resérvelos. Ponga a hervir dos tazas de agua con el azúcar. Eche los granos de choclo y cocínelos durante cinco minutos. Retírelos, cuélelos y resérvelos. Ponga en un bol el ajo rehogado, el choclo, el queso, las habas, el rocoto, el sachatomate, el yacón, la cebolla y el huacatay. Aparte, mezcle el vinagre con sal y pimienta; emulsione con el aceite de oliva restante y vierta sobre la preparación anterior. Sirva sobre las lechugas y decore con las aceitunas en cuartos.
