Sánguche brioche de papa amarilla y parmesano con pavo al horno y hongos salvajes
Ingredientes
- 80 g hongos de Porcón frescos, en rodajas
- 80 g hongos portobello, en rodajas
- 160 g setas
- 1 tz. aceite de oliva extravirgen
- 2 cdtas. sal de Maras
- 1 cdta. pimienta negra
- 320 g pan brioche de papa amarilla con parmesano
- 1/2 tz. leche fresca
- 1 diente de ajo
- 600 g pavo al horno, en tajadas
- 120 g queso gouda en láminas
- 4 huevos de corral
- 20 hojas de arúgula
- sal
Preparación
En una sartén a fuego alto, saltee por 30 segundos los hongos y las setas con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de sal de Maras y la pimienta. Retire del fuego y reserve. Corte el brioche en ocho rodajas de dos centímetros (40 gramos). Licúe una taza de aceite de oliva, la leche fresca y el diente de ajo, hasta obtener una mayonesa y unte dos cucharaditas del alioli en cada una de las rodajas de pan. Reparta equitativamente el pavo, los hongos y el queso en las rodajas inferiores de los sánguches y llévelas a gratinar por cinco minutos en un horno precalentado a 250 °C, hasta que el queso se dore. Retire del horno y reserve. En tanto, en una sartén antiadherente a fuego medio, fría los huevos y sazone cada uno con un cuarto de cucharadita de sal de Maras. Colóquelas sobre el queso derretido y agregue cinco hojas de agrúla y una cucharada de sal de Maras. Colóquelos sobre el queso derretido y agregue cinco hojas de arúgula y una cucharada de aceite de oliva por porción. Coloque las rodajas superiores de los sánguches y sirva.
