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Ingredientes

10 litros de agua
6 ramas de culantro
2 ramas de hierbabuena
1 tz. arroz
2 tz. garbanzos cocidos
1 atado de apio con hojas
2 zanahorias
2 nabos
1 cebolla
1 poro, parte blanca
10 dientes de ajo pelados
1 ají verde
6 ramas de perejil
6 camotes pelados
2 kg. yuca en trozos
4 kg. hueso de manzano
2 kg. hueso de canilla de res con tuétano
2 kg. pescuezo de res deshuesado
2 kg. falda de res deshuesada
3 kg. rabo de res
2 kg. carne de pecho de res
1 kg. ubre de res
2 ramas de hierba buena
1/4 kg. chalona
1 tomate
6 papas peladas
12 hojas de col
sal y pimienta

Preparación

En una olla llena de agua, cocine los huesos de manzano y de canilla durante cuatro horas. Cuele el caldo y deje enfriar. Incorpore el pescuezo, la falda y el rabo, y cocine a fuego medio durante 45 minutos. Añada el pecho, la ubre, la chalona y el tomate, y cocine durante 45 minutos más. Retire con una espumadera las impurezas que se concentran en la superficie. Agregue las papas, la yuca, los camotes, el perejil, el culantro y la hierba buena. Remueva, cocine por unos minutos y añada el arroz, los garbanzos, el apio, las zanahorias, los nabos, la cebolla, el poro, los ajos, la pimienta, el ají verde y la col. Deje cocinar el sancochado durante media hora. Retire del fuego y sirva.