Risotto de langostinos a la chorillana
Ingredientes
- 6 cdas. aceite de oliva
- 180 g colas de langostino limpias
- 1 tz. vino blanco
- 1 tz. ají amarillo molido
- 1/2 tz. arroz arbóreo semicocido
- 1 1/4 tzs. caldo de pollo
- 1/2 tz. leche evaporada
- 1/2 tz. queso parmesano rallado
- 1/2 cebolla a la pluma
- 1 cda. ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras delgadas
- 1/2 tomate sin piel ni pepas, en medialunas
- 3 cdas. ají panca molido
- 1 cda. culantro picado
- sal y pimienta
Preparación
A fuego alto, caliente tres cucharadas de aceite y saltee los langostinos por 20 segundos. Retire y , en la misma sartén, vierta media taza de vino y el ají amarillo molido. Deje que el alcohol se evapore por 30 segundos y vierta media taza más de vino junto con el arroz. Baje el fuego a medio, remueva y vierta tres cuartos de taza de caldo. Remueva, agregue la mitad de los langostinos y suba el fuego nuevamente. Agregue la leche y el queso, y remueva por dos minutos. Retire y reserve el risotto. En otra sartén a fuego alto, caliente el aceite restante y saltee la cebolla, el ají amarillo en tiras y el tomate durante 30 segundos. Añada el ají panca y el vino, el caldo y los langostinos restantes. Cocine sin dejar de remover durante un minuto, sazone con el culantro, sal y pimienta, y retire del fuego. Sirva el risotto y ponga encima la chorillana de langostinos.
