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Quinua con langostinos

Quinua con langostinos

Ingredientes

  • 2 tz. quinua
  • 6 aceitunas negras
  • 2 huevos sancochados, en rodajas
  • 2 cda. huacatay picado
  • 150 g queso fresco
  • 1/2 kg. langostinos limpios
  • 2 cda. crema de ají panca
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 2 cda. mantequilla
  • 9 tz. caldo de pescado
  • sal y pimienta

Preparación

Lave y escurra la quinua. Póngala en una olla con ocho tazas de caldo. Tape y deje granear, a fuego bajo, durante 12 minutos. En otra olla derrita la mantequilla a fuego medio, añada el aceite y fría la cebolla y los ajos. Añada el ají panca y los langostinos. Después de dos minutos, vierta el caldo restante y sazone. Agregue la quinua cocida y el queso desmenuzado. Deje cocinar durante cinco minutos, aproximadamente. Esparza el huacatay, remueva y sirva. Decore con huevos y aceitunas.

 

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