Quesadillas de zapallito italiano
Ingredientes
- 1/2 tz. frejoles rojos remojados durante una noche
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates sin piel ni pepas, picados
- 2 tz. zapallito italiano en cubos pequeños
- 2 tallos de cebolla china picados
- 2 cda. culantro picado
- 4 tortillas de trigo de 20 cm de diámetro
- 2 tz. queso mozarella rallado
- sal y pimienta
Preparación
Coloque los frejoles, la cebolla y los ajos en una olla a fuego alto con cuatro tazas de agua. Cuando hierva, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 40 minutos, hasta que los frejoles estén muy suaves. Retire del fuego, cuele y sazone con sal y pimienta. Aplaste ligeramente los frejoles con la ayuda de un tenedor.
Mezcle el tomate, el zapallito, la cebolla china y el culantro. Sazone con sal y pimienta.
En cada tortilla, coloque un poco de frejoles, un poco de la mezcla anterior y un poco de queso. Doble por la mitad. Coloque en una sartén a fuego medio y cocine durante tres minutos por lado para que el queso se derrita. Retire del fuego y sirva una tortilla por porción.
