Ensalada tibia de camarones y calamares
Ingredientes
- 1 tz. calamares cocidos en aros
- 1/2 tz. tomates picados
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cda. cebolla en brunoise
- 2 cda. ají mirasol molido
- 5 cda. aceite de oliva
- 3 cda. nueces
- 3 cda. pasas rubias picadas
- 8 aceitunas negras sin pepas
- 1/2 tz. choclo cocido y desgranado
- 1/2 tz. puntas de espárrago cocidas
- 1/2 tz. ramos de brócoli cocidos
- 1/2 tz. vainitas cocidas
- 1 tz. colas de camarón cocidas
- 3/4 tz. caldo de pescado
- tz. sal, pimienta y comino
Preparación
En un bol mezcle los calamares y los camarones, sazone con sal y pimienta. Agregue las vainitas, el brócoli, los espárragos y el choclo. Lleve a la refrigeradora durante 15 minutos. Retire y añada las aceitunas, cortadas en dos, las pasas y las nueces. Coloque esta preparación en una fuente. Aparte, en una sartén caliente el aceite a fuego medio, fría el ají y la cebolla. Después de dos minutos agregue el ajo, el tomate, sal, pimienta y comino. Cocine durante tres minutos más y vierta el fumet caliente. Retire del fuego y vierta sobre las verduras. Sirva de inmediato.
