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Cebiche de ostras al manchego

Cebiche de ostras al manchego

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 4 camotes amarillos
  • 2 tz. azúcar
  • 1 anís estrella
  • 1 rama de canela
  • 1/2 kg. lenguado en filetes
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1/4 tz. caldo de pescado
  • 1/2 ají limo rojo sin venas ni pepas
  • 1 rama de culantro
  • 1/2 cda. kion picado
  • 8 limones
  • 1 concha de abanico
  • 3/4 tz. mayonesa
  • 4 cda. sillao
  • 200 g queso manchego en trozos
  • 8 ostras
  • 2 choclos cocidos y desgranados

Preparación

Cocine los camotes en una olla a fuego medio durante veinte minutos. Retire del fuego, deje enfriar y pele los camotes. En tanto, en otra olla a fuego medio con un litro de agua, ponga el azúcar, el anís estrella y la rama de canela, y remueva hasta lograr un almíbar. Incorpore los camotes y cocine durante 10 minutos más. Retire del fuego, corte en cubos y reserve.

Licúe 20 gramos del lenguado, el ajo, el apio, el caldo, el ají limo, el culantro, el kion, el jugo de limón y la concha. Cuele y reserve la leche de tigre. 

Corte el pescado restante en cubos de dos centímetros aproximadamente y reserve. Licúe la mayonesa con el sillao, el queso manchego, la leche de tigre y las ostras. Ponga el pescado en un bol, incorpore la preparación anterior y mezcle. Sirva el cebiche y acompañe con el choclo y el camote.

 

 

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