Cebiche de ostras al manchego
Ingredientes
- 4 camotes amarillos
- 2 tz. azúcar
- 1 anís estrella
- 1 rama de canela
- 1/2 kg. lenguado en filetes
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1/4 tz. caldo de pescado
- 1/2 ají limo rojo sin venas ni pepas
- 1 rama de culantro
- 1/2 cda. kion picado
- 8 limones
- 1 concha de abanico
- 3/4 tz. mayonesa
- 4 cda. sillao
- 200 g queso manchego en trozos
- 8 ostras
- 2 choclos cocidos y desgranados
Preparación
Cocine los camotes en una olla a fuego medio durante veinte minutos. Retire del fuego, deje enfriar y pele los camotes. En tanto, en otra olla a fuego medio con un litro de agua, ponga el azúcar, el anís estrella y la rama de canela, y remueva hasta lograr un almíbar. Incorpore los camotes y cocine durante 10 minutos más. Retire del fuego, corte en cubos y reserve.
Licúe 20 gramos del lenguado, el ajo, el apio, el caldo, el ají limo, el culantro, el kion, el jugo de limón y la concha. Cuele y reserve la leche de tigre.
Corte el pescado restante en cubos de dos centímetros aproximadamente y reserve. Licúe la mayonesa con el sillao, el queso manchego, la leche de tigre y las ostras. Ponga el pescado en un bol, incorpore la preparación anterior y mezcle. Sirva el cebiche y acompañe con el choclo y el camote.
