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Picante de zapallitos

Picante de zapallitos

  • Porciones: 6
  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 cdas. aceite
  • 2 tzs. cebolla picada
  • 1 cda. ajo picado
  • 1/2 tz. ají amarillo molido
  • 2 cdas. rocoto molido
  • 3 ramas de hierbabuena
  • 1 tz. alverjas
  • 1 tz. zanahoria, pelada, en cubos
  • 7 tzs. zapallito italiano con piel, en cubos
  • 1 tz. caldo de verduras
  • sal y pimienta

Preparación

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla durante cuatro minutos. Añada el ajo, remueva y después de cuatro minutos, agregue el ají amarillo, el rocoto y dos ramas de hierbabuena. Deje cocinar durante 10 minutos y eche las alverjas y la zanahoria. Sazone con sal y pimienta. Mezcle y cocine durante cinco minutos más. Añada el zapallito, mezcle todos los ingredientes y vierta el caldo. Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante 30 minutos. Rectifique la sazón. Retire del fuego, esparza las hojas picadas de la rama de hierbabuena restante y sirva de inmediato. Puede acompañar con arroz. 

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