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Martini de carretilla

Martini de carretilla

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 200 g calamar en aros
  • 1 huevo batido
  • 1/2 tz. harina sin preparar
  • 2 tz. aceite vegetal
  • 200 g cabrilla en filetes
  • 20 limones
  • 2 cubos de hielo
  • 1 cda. culantro picado
  • 1/2 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
  • 2 cda. crema de ají amarillo
  • 1 1/2 cda. ajo molido
  • 4 cda. caldo de pescado
  • 200 g pulpo cocido en láminas
  • 1 cebolla roja a la pluma
  • 30 g yuyo frito
  • sal y pimienta

Preparación

Blanquee 160 gramos de calamar en agua hirviendo durante unos segundos. Retire, pase por agua fría, escurra y reserve. 

Sazone el calamar restante con sal y pimienta. Páselo por el huevo, escurra y cúbralo con la harina. Fríalo durante dos minutos en una sartén a fuego alto con aceite. Retire del fuego y reserve el chicharrón de calamar. Corte la cabrilla en cubos de dos centímetros y sazone con sal y pimienta. Ponga en un bol y añada el jugo de limón, el hielo, el culantro, el ají limo, la crema de ají amarillo y el ajo. Mezcle, rectifique la sazón y vierta el caldo de pescado. Agregue el pulpo y el resto del calamar cocido. Mezcle y sirva en una copa de martini. Añada la cebolla y corone con el chicharrón de calamar y el yuyo.

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