Pepinillos rellenos de cebiche
Ingredientes
- 150 g pescado blanco
- tz. jugo de 6 limones
- 1/2 diente de ajo picado
- 1/2 cda. pisco
- 2 cda. caldo de pescado
- 1 cda. cebolla pequeña, en tiras
- 3 cda. pepinillos japoneses
- 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
- 3 tz. hielo picado
- sal y pimienta
Preparación
Corte el pescado en cubos pequeños, tape con papel film y reserve en el refrigerador. Mezcle en un bol el jugo de los limones, el ajo, el pisco y el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta y reserve. Corte las tiras de cebolla en tres partes, remójelas en un bol con agua fría y reserve. Pele los pepinillos a lo largo, dejando algo de piel; luego córtelos en rodajas de tres centímetros de espesor y retire la pulpa y las pepas. Mezcle los trozos de pescado con la salsa de limón y pisco, y deje reposar durante tres minutos. Añada el ají limo y la cebolla escurrida, y remueva. Coloque el hielo en copas de martini, ponga encima los trozos de pepinillo y rellénelos con una cucharadita del cebiche.
