Mermelada de albaricoques
Ingredientes
- 1/2 kg. albaricoques
- 4 tz. agua fría
- 1/2 kg. azúcar
Preparación
Lave y ponga a remojar los albaricoques en el agua fría desde la noche anterior. Cocínelos en la misma agua del remojo y deshágalos con la cuchara de madera. Una vez cocidos, incorpore el azúcar y deje hervir hasta que tome punto. Revuelva de vez en cuando al inicio; pero en el momento de que empiece a verse el fondo de la olla, apresure el movimiento hasta lograr el punto deseado. Envase y guarde en un lugar oscuro y seco.
Mermelada de higos:
Para obtener un kilo de mermelada, lave un kilo de higos maduros, pero no abiertos. Perfórelos en la parte de abajo con una aguja esterilizada. Aparte, ponga 700 gramos de azúcar con agua que la cubra. Deje hervir cinco minutos, agregue los higos y cocine durante 25 minutos. Retire del fuego y deje reposar hasta el día siguiente. Retome la cocción hasta que los higos estén muy tiernos y el almíbar espeso. El punto final, tomado con termómetro, debe ser: 108 °C a 110 °C.
