Papas rellenas
Ingredientes
- 8 papas amarillas sancochadas
- sal y pimienta
- 2 cda. perejil
- 1 1/2 tz. rosquitas de manteca molidas
- 1/2 kg. colas de langostinos peladas y picadas
- 1/4 tz. vino blanco
- 2 huevos sancochados
- 2 cda. aceitunas molidas
- 2 cda. almendras peladas y picadas
- 2 cda. pasas
- 1 tz. tomate sin piel ni pepas, picado
- 1 cebolla picada
- 1 cda. ajos molidos
- aceite
- 2 cda. mantequilla
- 4 huevos
Preparación
Pele las papas y se aplástelas hasta formar una masa suave y compacta. Eche los huevos batidos, la mantequilla derretida, sal y pimienta, y amase todo muy bien. Reserve. En una sartén, caliente cuatro cucharadas de aceite, los ajos, la cebolla, el tomate, sal y pimienta. Remueva y agregue las pasas, las almendras, las aceitunas, dos huevos sancochados en trozos y el vino blanco. Añada los langostinos y déjelos cocinar durante cinco minutos. Retire del fuego y reserve. Divida la masa en pequeñas porciones y estírela cuanto sea posible. Ponga el relleno en el centro, forme un tronquito y achate sus extremos. Envuelva cada papa rellena en el huevo restante, previamente batido, y páselas por las rosquitas de manteca. Fríalas en bastante aceite y sírvalas. Decore encima el perejil finamente picado.
