Mousse de maíz morado, miel de limas y guindones
Ingredientes
- Crema pastelera:
- 5 claras
- Miel de limas y guindones:
- 1 tz. jugo de lima
- 1 cdta. ralladura de lima
- 2 cda. pisco
- 1 rama de canela
- 1/2 tz. azúcar blanca
- 1/2 tz. guindones sin pepas, picados
- Decoración:
- 3 ramas de menta
- 1/4 tz. agua
- 1 tz. azúcar blanca
- 1 cda. jugo de limón
- 1 tz. leche entera
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 3 yemas
- 1/4 tz. azúcar blanca
- 1 1/2 cda. harina preparada
- 1 1/2 cda. maicena
- Mousse de maíz morado:
- 4 láminas de colapez
- 2 mazorcas de maíz morado
- 1 l agua
- canela en polvo
Preparación
Crema pastelera:
Caliente la leche y la vainilla, lentamente y a fuego bajo, hasta que esté a punto de hervir. Retire del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente. Aparte, con una batidora de mano bata las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee (unos 10 minutos aproximadamente). Agregue de golpe la harina y la maicena, mueva y añada la leche fría. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que se integren. Regrese a la olla y caliente a fuego bajo sin dejar de batir hasta que hierva y espese (este procedimiento toma 10 minutos). Vierta la mezcla en un bol, tape con papel film y deje enfriar en la refrigeradora. Reserve.
Mousse de maíz morado:
Cubra con agua las láminas de colapez. Haga hervir el maíz morado en el litro de agua por 30 minutos. Cuele. Tome una taza del agua de maíz morado y deje dar un hervor con el jugo de limón. Retire del fuego y disuelva en ella la colapez escurrida. Reserve. Preparare un merengue italiano de la siguiente manera: lleve el azúcar y el agua a fuego medio hasta que tome punto de almíbar (cinco minutos). Aparte, bata las claras a punto de nieve incorporando el almíbar caliente en forma de hilo. No deje de batir, con batidora eléctrica y a velocidad media, hasta que la mezcla esté fría.
Retire la crema pastelera de la refrigeradora y mézclela con el agua de maíz morado. Incorpore el merengue con movimientos envolventes. Reserve un poco de merengue para la decoración. Una todo con mucho cuidado y coloque el mousse en moldes de porciones individuales o en dulceras. Refrigere por lo menos tres horas. Retire del frío 30 minutos antes de servir.
Miel de limas y guindones:
Coloque en una olla todos los ingredientes, sin importar el orden, y cocine durante 10 minutos a fuego moderado. Retire del fuego y deje enfriar.
Retire el mousse del molde y colóquelo en el centro de un plato. Con la ayuda de una manga, decore con el merengue que reservó. Vierta alrededor la miel de limas y añada los guindones. Espolvoree canela y decore con una ramita de menta.
